#20. 한때는 유럽인의 주식이었지만 말라버린 생선 대구.

 

대구는 유럽의 요리 전통과 역사에서 중요한 역할을 해 온 생선의 일종입니다. 수년에 걸쳐 풍부한 문화 및 미식 유산과 관련된 많은 유럽 국가의 주식이었습니다. 그러나 대구의 인기와 수요로 인해 남획과 복원 노력의 필요성을 비롯한 몇 가지 문제가 발생했습니다.

 

전통적 요리:

 

대구는 수세기 동안 유럽, 특히 해안 지역과 어업 전통이 강한 국가에서 인기 있는 식품 공급원이었습니다.

대구를 준비하기 위해 소금에 절이고, 말리고, 훈제하고, 튀기는 등 다양한 조리 방법이 개발되었습니다.

피시 앤 칩스, bacalhau(포르투갈식 소금에 절인 대구), klippfisk(노르웨이 말린 대구), lutefisk(말린 대구로 만든 스칸디나비아 요리)와 같은 전통적인 유럽 요리는 유럽 요리에서 대구의 다양성과 중요성을 보여줍니다.

과거 바이킹족들은 부족한 짐승 대신 대구를 말려서 판자처럼 쌓아놓고 집이나 배위에서 식사로 쓰여졌고, 너무 심하게 말린 대구는 딱닥하여 몽둥이로 쓰기도 하였습니다.

한때 유럽에서는 풍부한 개체수로 인해 산란기가 되면 대구의 정액으로 인해 바다가 우윳빛으로 물들었다거나, 양동이로 바닷물에 담궜다가 올리면 대구가 양동이에 가득차 있었다는 말도 있었습니다.

 

남획:

 

대구에 대한 수요는 시간이 지남에 따라 기하급수적으로 증가하여 어류 개체수의 지속 가능한 한도를 초과하는 광범위한 어업 관행으로 이어졌습니다. 어느 정도 였나면 식사대용으로 먹고 남은 대구는 땅에 묻어 비료로 쓰기도 하였고, 어떤 나라는 아예 비료로 만들어 수출품의 대중을 이루기도 하였습니다.

급증하는 수요와 저인망 어업과 같은 상업적 어업 기술이 점점 더 효율적이 되면서 대규모 어획이 이루어지고 대구 자원이 감소했습니다.

남획은 해양 생태계의 자연적 균형을 파괴하여 대구뿐만 아니라 대구를 식량원으로 하는 다른 종에도 영향을 미쳤습니다.

 

쇠퇴와 규제:

 

대구 개체수가 감소함에 따라 대구 어업의 지속 가능성에 대한 우려가 분명해졌습니다. 훨씬 많이 잡히던 대구는 1900년대 초에는 20만톤밖에 잡히지 않았습니다. 영국의 대표적인 요리인 피쉬앤칩스가 대구 대신에 청어나 메기등 다른 생선으로 대체 되기도 하였습니다.

이후 각국의 정부와 국제기구는 대구 개체군을 보호하고 어업 관행을 보다 책임감 있게 관리하기 위해 규정과 할당량을 시행했습니다.

이러한 조치는 어업 활동을 통제하고 지속 가능한 관행을 촉진하며 대구 자원이 회복되도록 하는 것을 목표로 합니다.

 

복원 노력:

 

대구 개체군의 복원은 어업 관리 및 보존 단체의 장기적인 목표였습니다.

노력에는 어업 할당량 구현, 보호 구역 조성, 지속 가능한 어업 관행 촉진, 대구 자원 역학에 대한 연구 지원이 포함됩니다.

복원에는 또한 대구 개체군의 장기적인 생존 가능성과 해양 생태계 보존을 보장하기 위해 정부, 과학자, 어부 및 이해 관계자 간의 협력이 포함됩니다.

 

과제 및 향후 전망:

 

대구 개체 수를 복원하는 것은 서식지 보존, 생태계 건강 및 지속 가능한 어업 관행을 포함한 여러 요인을 해결해야 하는 복잡한 작업입니다.

기후 변화, 오염 및 기타 환경 요인은 대구 자원의 복원에 추가적인 문제를 제기합니다.

대구 어업의 미래는 책임 있는 어업 관행, 효과적인 규정, 과학적 연구, 어류 개체수 및 해양 생물 다양성 보존의 중요성에 대한 대중 인식의 조합에 달려 있습니다.

결론적으로 대구는 깊은 문화적 뿌리를 가진 유럽에서 소중한 식량원이었습니다. 그러나 남획으로 인해 대구 개체수가 심각하게 고갈되어 복원 노력과 복구를 위한 지속 가능한 어업 관행이 필요합니다. 생태학적 균형을 유지하고 책임감 있는 어업을 장려하는 것은 이 상징적인 어종의 장기적 생존과 이용 가능성에 매우 중요합니다.